Баклажанчики!
Sep. 30th, 2012 04:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
agritura
Осень - совсем не так плохо, как все привыкли считать. Пушкин любил осень, осенью родилась я, мой сын, мой милый друг, лучшая подруга и кум, когда-то мы праздновали осенью День рождения моего папы, осенью красиво желтеют и краснеют листья, осенью - хризантемы, и осенью... - баклажаны!!!
Давайте приготовим из них что-нибудь эдакое и поболтаем.
Вначале хочу рассказать вам, как я люблю готовить! Конечно, хорошо, когда есть кому это оценить, но если вы готовите просто для себя, это даже лучше - можно стараться в полную силу и приготовить настоящий шедевр, ведь им ни с кем не придется делиться. Когда я готовлю (и особенно для себя!), в моей голове слагаются стихи, в сердце играет музыка, и по пальцам бежит веселый огонек. Кулинария - это то, что могут все. Это самый доступный вид творчества, если вы не умеете рисовать, петь, плясать и писать романы. А если умеете, то у вас должно получиться еще лучше!
И даже если за окном барабанит дождь, и на улице вы видите такое:
... если компанию вам составляет лишь кто-то, вроде этого:
... и даже если вы совсем одни, всегда можно устроить настоящий гастрономический праздник для себя любимого (любимой)!
Нам еще компанию составила мисс Джейн Остин со своей "Эммой". Речь идет о приятном ВВС-шном 4-х серийном мини-сериале 2009 года (в гл. Ролях Ромола Гарай и Джонни Ли Миллер) - рекомендую, понравился даже больше, чем фильм с Гвинет Пэлтроу. Всегда смотрю кино на маленьком телевизоре в кухне:
Хочу добавить, никаких преступлений против талии вы не совершаете, если решили объедаться чем-то полезным, природным и приготовленным с любовью. Я, например, стараюсь придерживаться средиземноморского принципа питания. Именно потому, что за последние пару недель я вынужденно от этого принципа отклонилась, пришлось немного покреативить, чтобы привести себя в форму.
Итак, нам понадобиться следующее:
То есть баклажаны, лук, грецкие орехи, сметана и шампиньоны. А еще оливковое масло, специи (я взяла "Итальянские травы"), соль, твердый сыр ("Российский" или "Голландский"), немного чеснока. Раньше я вместо сметаны использовала майонез, но теперь я не ем никакого майонеза, кроме приготовленного собственноручно, а на этот раз с ним лень было возиться! Сметана, к слову, в данном случае, как оказалось, - вполне адекватная замена!
О баклажанах. Почти нет людей, которые их не любят (один из этих редких кадров - мой сын). Одна моя родственница высказала интересную идею, что в них, по-видимому, содержится какое-то загадочное вещество, вроде наркотика, поэтому они всем нравятся. А может, она права? Что-то похожее можно сказать о грибах. О баклажанах нужно помнить, что они берут много масла при жарке, поэтому стоит предпринять некоторые меры - нам ведь не нужен лишний жир? Я бы с удовольствием выращивала баклажаны на своем участке (как выращиваю томаты и кабачки), но у них есть страшный недостаток - их просто обожают колорадские жуки. Больше, чем картошку! Если вы хотите вырастить у себя на даче баклажаны, вам нужно ночевать на грядке и собирать полосатых упырей в банку с водой, и делать вы это будете почти непрерывно. В противном случае, вам придется поливать свои синенькие отравой, а это не есть хорошо. Правда, о базарном и магазинном варианте могу сказать с большой долей уверенности - поливают, еще как поливают! Но, давайте об этом не думать, а то придется и вовсе ничего не есть!
Что же мы делаем с баклажанами. Вырезаем сердцевину "лодочками", очень аккуратно, чтобы не прорвать оболочку. Признаюсь - никогда не чищу кожицу, и никогда не посыпаю солью, не оставляю так на полчаса и затем не мою (пишут: "чтобы горечь ушла"), и никакой горечи, если честно никогда не чувствовала. Вы - как хотите: мы же смотрим сериал, получаем удовольствие от процесса и никуда не спешим. Лодочки выглядят так:
Мякоть никуда не выбрасываем,а перебираем (выбрасываем примерно четверть "некондиции", так как это все обратно нужно будет запихнуть в те же "лодочки" вместе с другими ингредиентами - просто не влезет). Затем режем ее кубиками. Такими же кубиками режем шампиньоны.
Шампиньоны - трюфеля Перестройки. Такой же непременный ее гастрономический признак, как крабовые палочки, баночная кукуруза и "ножки Буша". До этого считались деликатесом - помню, в детстве их ела только в Германии, в маринованном виде, из банок. Вернувшись в Киев в 1983 году, вплоть до Перестройки их в магазинах не видела. Сейчас они немного поприелись, но в некоторых блюдах просто незаменимы! До сих пор люблю их нежный запах, когда их нарезаешь сырыми!
Нарезаем лук:
"А это что за эротичная штучка?!" - спросите вы. А это что-то вроде расчески с иглами вместо зубцов, чтобы держать лук при нарезке, наколов его. Тогда и продольно-порезанные ломтики не будут разъезжаться, когда вы режете их поперек, и руки потом не так воняют. Просто и очень удобно!
Теперь приступаем к жарке. Думаю, излишне настаивать на том, что все должно жариться отдельно, это и так очевидно: лук - до золотистой корочки, грибы - на большом огне и быстро, а вот баклажаны я предпочитаю на большом огне очень быстро обжарить, пока они не "съедят" все масло, а потом сразу убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. При таком способе масла не надо так много. Я все готовлю на оливковом масле, "экстра вирджин" не подойдет - будет гореть. Покупайте чистое, для жарки.
Теперь смешиваем обжаренные грибы, баклажаны и лук в миске, добавляем сметану, чеснок, специи и соль и начиняем массой сырые "лодочки":
Выкладываем их плотно на смазанный маслом противень, подливаем на его дно немного воды. Пикантность вкусу придаст пара столовых ложек белого вина (типа "Шардоне" или т.п.), добавленных к воде. Теперь натираем сыр на крупной терке, а сверху все посыпаем грецкими орехами:
Орехи, которые использовала я - сироты урожая прошлого года, их папы-мамы-деревья погибли этой зимой, вымерзли. Дачникам Киевской области эта проблема знакома. Меня этими орехами угостил прошлой осенью сосед Анатолий, дал целый кулёк, своих у меня не было. Я их хорошо просушила на печи, а потом привезла домой в Киев. Теперь вот вспоминаю Анатолия добрым словом.
Ставим противень в духовку на средний огонь минут на 25. Поглядывайте, чтобы не горели. Извлекаем, и.. оп-ля!:
Приятного аппетита!
Не забудьте о бокальчике красного винца (у меня было "Вальполичелло").
Добавлю, что фотосессию мне помогла осуществить извлеченная из кладовки вот эта архаичная штука:
А пока мы готовили, на улице закончился дождь, выглянуло солнце:
Так что если у вас сейчас на сердце осень, не огорчайтесь. Ведь это красивое и... вкусное время года!
Удачи!
ПС. А еще я испекла рулетики с козьим сыром, но об этом в другом посте.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-01 04:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 07:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 09:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 09:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:56 am (UTC)И еще, докладываю: сегодня ночью вылетаем из Казани в Стамбул. Завтра утром в 8-15 выйдем из скоростного трамвая на пристани Эминеню и пойдем слопаем для начала хамсу в булке. Ну и бардачок чаю, да?
no subject
Date: 2012-10-01 06:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 09:22 am (UTC)У меня муж терпеть не мог баклажаны, даже от одного слова начинал нервничать, а когда однажды увидел на столе, просто возмутился:
- Что это??? Я это не буду!
Вот только после его смерти и распробовала этот овощ.
Вопрос, где такую штучку для лука можно купить, впервые вижу. Племянница-киевлянка, закажу, если там.
А орехи сосед лесные презентовал?
Котик просто расчудесный! Наш тоже лупит этот корм, но не хочет для пожилых котов, хоть ты тресни, приходится покупать от 7 до 10, хотя ему уже 12.
no subject
Date: 2012-10-01 09:28 am (UTC)Орехи грецкие, они там на фото есть. Мелковаты немного, но зато мягкая тонкая скорлупа. Я даже не помню, где эту "рассческу" купила, давно уже. В "Караване", кажется. У нас в некоторых больших маркетах есть отделы с кухонной мелочевкой. Где-то там нашла.
no subject
Date: 2012-10-01 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-01 06:34 pm (UTC)Рада, что рецепт так прямо практически и сразу пригодился! Приятного аппетита!!!
no subject
Date: 2012-10-01 06:40 pm (UTC)отношения
Date: 2014-06-19 03:09 pm (UTC)Re: отношения
Date: 2014-06-19 03:11 pm (UTC)