Давно мы не объедались! Два рецепта
Oct. 24th, 2014 09:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
agritura
Да, это очень калорийно! Но ведь это был мой День рождения (7 октября, давно уж)!
Публикую небольшой фото-отчет, запоздалый такой.
1) Это прекрасный, вкуснейший, аппетитнейший и наисытнейший страсбургский пирог!
К этому пирогу нужен эпиграф:
"Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым".
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым".
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"
И еще:
"Житье тому, любезный друг,
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен;
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает;..."
А.С. Пушкин "К Щербинину"
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен;
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает;..."
А.С. Пушкин "К Щербинину"
Вообще, этот пирог даже не совсем пирог - это особая форма подачи паштета.
Если вы не хотите долго возиться за плитой с кучей разных блюд перед приемом гостей, сделайте этот пирог - и все будут сыты, поверьте! Одного куска хватит, чтобы быть сытым.
Рецепт я взяла из этого журнала:
Он, кажется, шел в нагрузку к какому-то другому журналу, который я купила в году эдак 2006. У меня вообще очень много поваренных книг, одних только серии "Школа гастронома" 13 штук, а есть еще и много других, крутых и разноцветных, но вот этот журнальчик, уже основательно замызганный, мне тоже очень нравится. В нем собраны удивительно удачные рецепты, и я нередко им пользуюсь. Но самый лучший, несомненно - страсбургский пирог! Уже третий раз готовлю его ко Дню своего рождения, делала и на другие праздники, и всегда он неизменно производит фурор. На этот раз я отнесла пирог на празднование своего ДР на работе. Один коллега сказал, что это - мечта любого мужчины: совсем немного теста и очень много мяса.
Чтобы не переписывать журнал, вывешу здесь скан рецепта:
Заляпаный, да. Часто пользуюсь.
Просто точно следуйте инструкции и все получится. А главное, не пожалеете ни вы, ни ваши гости. Вот так пирог выглядит в журнале, раз уж пошла такая пьянка (еще один скан оттуда):
Мы, как советует журнал, ели его, запивая квасом, и это было прекрасно!
Фото моего в разрезе сделано коллегой на телефон, поэтому выглядит средненько, но все же:
Мяска-то у меня побольше будет!
Не бойтесь рискнуть! Это не так сложно, как кажется. И еще это хороший тест на синхронность действий кухарки и умение управлять временем. Лучше использовать сразу все горелки на плите: на одной варится куриная грудинка, на другой жарится телятина, на третей - жарится омлет, на четвертой варим печенку, а вы тем временем рубите орехи. Разве это не вызов хозяйке?!
А я, если честно, все, что можно было, приготовила в один вечер, сложила в холодильник, а остальное уже доделывала в вечер перед Днем рождения. И спать при этом легла в 22:00, а не в 00:37.
2) Торт моей кумы.
Я не видела свою куму, дочь которой я крестила лет 20 назад, уже примерно лет 19. Так уж получилось. Но ее рецепт этого торта я храню. Я написала его на внутренней части обложки поваренной книги о выпечке, подаренной мне моей мамой. Так его и называю - Торт кумы, потому что, как он по-настоящему называется, я не знаю.
В готовом виде это выглядит так:
"О, боже, как же это вкусно!" - воскликну я без всякой ложной скромности. Да и ни к чему эта скромность, ведь я не хвастаюсь, это же рецепт кумы! Еще один беспроигрышный вариант для банкета. Вы будете тонуть в комплиментах!
Здесь, конечно, нужен не столько даже опыт, а, скорее, чутье. Нужно угадать диаметр разъемной формы. Ведь если она будет слишком большой, слой теста размажется по дну, и корж получится сухим и тонким. Это рецепт рассчитан на форму диаметром 21 см (специально залезла в кладовку с линейкой и померила для вас). Если у вас форма больше, нужно сделать больше теста.
Итак, тесто:
1,5 стакана сахара
2 яйца
четверть ч.ложки соды
1 стакан кефира
3-4 столовых ложки растопленного сливочного масла или маргарина (если честно, можно и больше)
2 столовых ложки какао-порошка (можно 3)
1,5 стакана муки.
Сахар хорошо взбиваем с яйцами в блендере или комбайне, добавляем масло, еще чуть взбиваем. Все остальное смешиваем с просеянной мукой, добавляем яично-сахарную смесь. Вот такое жидковатое тесто. Половину теста выливаем в смазанной маслом и припорошенную мукой форму, выпекаем на среднем (очень среднем!) огне в духовке минут 15-20. Поглядывайте, чтобы не пригорело! Если не уверены в готовности, тычьте периодически в корж деревянной зубочисткой. Если она сухая, значит готово. Это только первый корж. Потом также точно выпекаем второй. Теперь мы должны будем проделать дерзкий маневр, но только после того, когда коржи остынут. Берем острый (очень острый!) нож и разрезаем оба коржа вдоль, так, чтобы получилось 4 коржа потоньше. У меня один корж оказался тонковат, поэтому я разрезала только один, получилось 3. Вполне пристойно и с ремя вышло.
Мы перейдем к приготовлению крема, а вы пока еще фоточку посмотрите, она жутковатая, "на телефон", но дает представление, как торт выглядит в разрезе:
Итак, крем.
Берем 250 грам очень густой сметаны, откидываем ее заранее на двойную марлю, завязывыем аккуратненько в "кисетик" (так раньше делали домашний творог), подвешиваем и даем пару часов стечь сыворотке. 2/3 стакана сахарной пудры (может, и стакан, зависит от его размера и от того, насколько вы любиите сладкое) нам еще понадобится и примерно 150-200 грамм сливочного масла, немного мягковатого, но не расплавившегося. Все радостно взбиваем, и взбиваем и взбиваем.
Теперь самое, на мой взгляд, главное - пропитка. Те, кто обычно говорят, что не любят влажные торты с пропиткой, с детской наивностью съедают огромный кусок этого торта, и не выступают. Так что пропитка нужна. Берем пару-тройку столовых ложек сахара, и столько же плюс две ложки воды. Прогреваем, чтобы сахар полностью растворился, и остужаем. Еще нужен ликер, желательно ароматный - я брала амарето, 3-4 ложки, вливаем в сироп. Когда мы будем выкладывать слой за слоем корж-крем-корж-крем, нужно будет аккуратно столовой ложкой пролить-пропитать каждый корж полученной пропиткой. Если ее не хватит, еще доделайте. Коржи, конечно, не должны плавать в пропитке, но быть влажными. Вы уже поняли, технологию? Корж (пропитали)-крем-корж (тоже пропитываем) крем-корж (тоже пропитываем)-крем-корж. Последний не пропитываем - мы на него будем наносить глазурь.
Глазурь.
Когда-то я ее делала сама, теперь взяла готовую - она в порошке, добавили чуть молока, нагрели, остудили нанесли на торт - там есть рецепт на обороте. Сама делала так - брала плитку шоколада, аккуратно растапливала ее, добавляла много сливочного масла (грамм 150) и наносила на торт. К утру застывала, получалось шикарно. Еще раньше, в студенчестве, когда даже хороший шоколад был дефицитом, делала из смеси сахара, масла и какао-порошка
Вы видите на фото - мне пришлось использовать разъемную форму до конца и не вынимать из нее торт, так как его надо было транспортировать на работу. Если вы и готовить, и есть будете дома, лучше выкладывать слои, пропитывать и поливать глазурью на блюде, на котором и подадите свой шедевр. Тогда можно сделать побольше глазури и смазать ею и бока торта или сделать красивые потеки.
Это очень легкий и довольно быстрый рецепт, но очень вкусно! Попробуйте!
Хорошего вам вечера, радостных выходных!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-10-24 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:21 pm (UTC)ну на всякий случай! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ и СЧАСТЬЯ ТЕБЕ ОФИГЕНСКОГО!!!
насчет пирога с мяском - мммммммммммммммммммммм!!!
я тут пару раз делала версию лайт (с точки зрения временных и продуктовых затрат)
покупаешь два пласта слоеного теста
один выкладываешь, мажешь горчицей, туда же отварную курицу кусочками, перемешанную с припущенными шампиньонами, с луком и немного сливками, мажешь это горцицей и закрываешь вторым пластом теста! ВСЁ!
no subject
Date: 2014-10-24 06:23 pm (UTC)Душа моя, конечно ты меня поздравляла! Мы же любим друг друга! ;-)
no subject
Date: 2014-10-24 06:25 pm (UTC)потому как да! ЛЮБИМ!!!
попробуй!! получается пикантно - вкусно - в меру калорийненько :)
только вот сливочки добавь, когда перемешивать будешь - чтобы не так сухо было!
в духовке минут 50 (главным образом, чтобы низ пропекся)
no subject
Date: 2014-10-24 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-24 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-25 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-25 11:21 am (UTC)Жена повелела переписать рецепт торта (надеюсь, в ближайшее время можно будет насладиться). С другой вкуснотой мне придется обождать. :-))
no subject
Date: 2014-10-25 11:28 am (UTC)Еще стимул:
"Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым."
А.С. Пушкин "Евгений Онегин".
Вообще, страсбургский пирог - это такая форма подачи паштета. Думаю, Пушкина сейчас вставлю в эпиграф.
no subject
Date: 2014-10-25 11:46 am (UTC)Сейчас "наше всё" процитирую жене. Неужели устоит? :-))
no subject
Date: 2014-10-25 11:52 am (UTC)"Житье тому, любезный друг,
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен;
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает;..."
А.С. Пушкин "К Щербинину"
Я это тоже в пост уже вставила.
no subject
Date: 2014-10-25 12:07 pm (UTC)У меня, к сожалению, эти строки из "Евгения Онегина" в памяти не отложились. Зато другие помню. :-)
no subject
Date: 2014-10-25 12:16 pm (UTC)Ранее, когда попадала в сложные ситуации, часто к "Онегину" обращалась. Открою на любой странице, ткну наугад и получу совет. Почти всегда "попадает в цель". Еще иногда такое проделываю с Библией и с книгой афоризмов Дугпы Ринпоче. Очень выручает.
А пока мы с Вами вели беседу, я параллельно новый пост написала. Опять о еде. Съем хоть шоколадку.
no subject
Date: 2014-10-25 01:37 pm (UTC)Иду смотреть, чем Вы нас в очередной раз порадовать решили.
no subject
Date: 2014-10-25 02:18 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-25 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-25 06:22 am (UTC)Мне чтобы сжечь 2000 калорий надо 6 километров пешком пройти.
Но раз в году...
no subject
Date: 2014-10-25 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-25 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2014-10-28 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-28 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2014-10-28 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-15 11:44 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-27 07:28 pm (UTC)